被異化的年份葡萄酒：并非越陳越香
商務(wù)部計劃立項規范“年份酒”泛濫等亂象使得葡萄酒年份酒的現狀再度備受關(guān)注。
葡萄酒專(zhuān)家郭松泉接受《第一財經(jīng)日報》采訪(fǎng)時(shí)估計，2000年之前，因為實(shí)際上之前根本沒(méi)有那么大的葡萄種植面積和原料供應，當時(shí)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的年份酒真正符合所標年份的只占1%不到，2000年之后，國內葡萄酒行業(yè)逐漸熱起來(lái)，葡萄種植面積才逐漸增加起來(lái)。他估計，現在國內所銷(xiāo)售的國產(chǎn)酒中，真實(shí)年份與所標年份相符的也應該不到一半。
郭松泉說(shuō)，在法國等國家，葡萄酒的年份標示都非常正規，“誠實(shí)極了”，但在國內，年份酒已經(jīng)成為市場(chǎng)上的一柄笑談，消費者花高價(jià)買(mǎi)酒，年份的真實(shí)性卻很可能不值一提。
檢測標準缺位
檢測手段的缺位使得年份葡萄酒更多的要靠企業(yè)的自律。
一位國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)總工程師、葡萄酒國標起草人之一周華(化名)對本報記者表示，盡管?chē)夷壳耙呀?jīng)有針對葡萄酒年份的強制標準，要求該年所產(chǎn)的葡萄汁含量所占比例必須要達到80%以上，但標準有了，卻“沒(méi)人管”。
據本報記者了解，與過(guò)去的標準相比，2008年1月1日起正式實(shí)施的葡萄酒國家強制性標準(GB15037-2006)中，對年份葡萄酒僅僅是進(jìn)行了明確的定義，要求所標注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%(體積分數)。
周華對記者表示，目前國內對于年份葡萄酒還沒(méi)有成熟的檢測手段，“我們只能保證我們是按照標準去做�！北緢笥浾卟殚喩鲜鰢鴺艘舶l(fā)現，上述標準中并未公布年份酒的具體檢測手段。
國內一家酒莊總工程師張雨(化名)對本報記者表示，目前還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)國內有可行的檢測手段，更多地靠品嘗進(jìn)行感官上的鑒別。
郭松泉直言，上述國標“沒(méi)定好、不夠嚴謹”、“在年份、品種、產(chǎn)地方面有定義、沒(méi)實(shí)質(zhì)”，也沒(méi)有提供可行的檢測方法，標準不夠嚴謹，生產(chǎn)者的態(tài)度也不會(huì )嚴謹。
這意味著(zhù)沒(méi)有給出相應的檢測或分析方法，企業(yè)如何檢測或分析產(chǎn)品是否達到標準要求的80%，監管部門(mén)的監督抽查或市場(chǎng)檢查如何判定被抽查或檢查的產(chǎn)品是否達到標準要求，都存在問(wèn)題，企業(yè)只能依靠自律原則來(lái)生產(chǎn)年份葡萄酒。
郭松泉認為，市場(chǎng)的炒作、利益的驅動(dòng)和商業(yè)道德的缺失很可能導致不實(shí)年份酒繼續存在，耗費多年所制定的葡萄酒標準因為缺少實(shí)質(zhì)性檢測手段標準無(wú)法很好地執行。
郭松泉提出了一套“回溯法”，通過(guò)完善采摘、發(fā)酵、產(chǎn)地登記、財務(wù)、銷(xiāo)售各環(huán)節數據的記錄，通過(guò)回溯某一葡萄酒自始至終的歷史記錄，反饋相關(guān)信息，據此判斷企業(yè)產(chǎn)品所標年份的真偽。
異化的年份概念
在市場(chǎng)利益的推動(dòng)下，眾多國內葡萄酒企業(yè)推出了年份葡萄酒。
實(shí)際上，葡萄的收成還有好年景、壞年景之分，可直接影響到葡萄本身的質(zhì)量，進(jìn)而影響到葡萄酒的質(zhì)量。而年份酒的概念多年前在歐洲國家已經(jīng)被作為葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類(lèi)分級的概念，在商標標簽上標上VO、VS、VSOP、XO，以標示酒的年份。
業(yè)內人士指出，葡萄酒講究“三分工藝、七分原料”，工藝主要受到葡萄酒廠(chǎng)設備、釀酒師的釀造技術(shù)等因素的影響，這些因素一般比較容易控制，而葡萄的質(zhì)量受到日照和雨量等氣候因素影響，氣候較差的年份必然會(huì )直接影響到這一年所產(chǎn)的葡萄的量與質(zhì)，這意味著(zhù)，如果這一年氣候條件好，那么收成的葡萄就好，釀成葡萄酒也就好。
周華認為，葡萄酒的年份只是影響品質(zhì)的一個(gè)因素，葡萄酒的品質(zhì)還受到葡萄生長(cháng)的光照時(shí)間、溫度、降水量、空氣濕度、風(fēng)等因素的影響，并不是年份越久酒就越好。
張雨說(shuō)，實(shí)際上年份在國外對于酒莊是一個(gè)重要的指標，是判定所產(chǎn)葡萄年份進(jìn)而判斷葡萄酒的好壞的重要指標。但在國內，這一概念在市場(chǎng)操作中卻產(chǎn)生了偏差，年份成了葡萄酒高品高質(zhì)的炒作概念。
周華認為，在國內，葡萄酒與白酒不太一樣，沒(méi)有太大必要僅僅以年份來(lái)甄別質(zhì)量，“年份葡萄酒這個(gè)概念在中國被異化了�！�
郭松泉說(shuō)，年份實(shí)際上只是一個(gè)標記，并不能完全代表質(zhì)量，不同年份葡萄的收成會(huì )因為氣候等條件的差異有所不同，對于葡萄酒的質(zhì)量來(lái)說(shuō)，年份只是一個(gè)由頭而已，他擔心，消費者對于國產(chǎn)酒的信任會(huì )因為年份酒方面的亂象產(chǎn)生不利影響。
“國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)想獲得更加高端的市場(chǎng)形象，獲取更高的價(jià)格空間，”葡萄酒營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家朱玉增對本報記者表示，“葡萄酒不是完全工業(yè)化量產(chǎn)的產(chǎn)品，進(jìn)口名莊酒的年份酒帶動(dòng)了國內消費者對年份酒的認知，企業(yè)為了獲取更高的單品利潤和產(chǎn)品附加值，紛紛考慮進(jìn)行年份的標示，畢竟，相比葡萄園的規模、氣候條件，年份成為讓產(chǎn)品稀有化的一個(gè)量化指標�！�
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